Corte ubicado en la pierna sobre el hueso del fémur, limita hacia adelante con Tri-Tip, hacia atrás y latera con el Outside Round, internamente con Inside Round y hacia abajo con el Top Sirloin Butt.
Corte ubicado en la pierna sobre el hueso del fémur, limita hacia adelante con Tri-Tip, hacia atrás y latera con el Outside Round, internamente con Inside Round y hacia abajo con el Top Sirloin Butt.
Ubicado en la parte superior del hueso pélvico. Sobre este se encuentra el Top Sirloin Cap, en dirección la columna esta el Strip Loin, en la parte externa esta junto al Tri Tip y al Knuckle hacia arriba.
Ubicado en la sección del hueso femoral, en la parte superior externa de la pierna, junto al Eye Round en su parte interna y por el frente junto al Knuckle. Hacia arriba se encuentra con el Shank y hacia abajo con el Top Sirloin Butt.
Es un musculo plano, ubicado en el extremo más cercano a la pierna. Se retira libre de tejido conectivo así como también libre de grasa de falda y la membrana que lo recubre.