Projects filed under: CORTES DE LA PIERNA

Client name

Tenderloin, Filete

Skills

Ubicado al lado interno de la columna vertebral en la región lumbar. Limita con el Strip Loin y con el hueso pélvico.

Year

2015

Client name

Hanging Tender, Lomo de Entraña

Skills

Es la parte más gruesa del diafragma, adyacente a la columna vertebral.

Year

2015

Client name

Strip Loin, Trasera de Lomo

Skills

Ubicado en la región dorso lumbar, entre el Rib Eye y el Top Sirloin Butt, hacia parte interna con el Tenderloin y lateral con el Thin Flank.

Year

2015

Client name

T-Bone

Skills

Corte con hueso. Consiste de la unión del Tenderloin y del Strip Loin con las vertebras lumbares. Se separa desde el hueso de la cadera al punto de la primera costilla. El Thin Flank se retira en línea recta a lo largo del lomo. El Tenderloin se retiene con excepción del extremo que conecta con la cadera (cabeza).

Year

2015
12
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