Ubicado en la parte interna de la pared abdominal, que se extiende hasta la porción umbilical del Brisket. La grasa y la membrana que la recubre se retiran.
Comprende la región del costillar, limita hacia la parte posterior con la Falda, hacia la parte superior con las porciones del Rib Eye y hacia la parte inferior con el Brisket. Consiste de la carne que recubre las costillas.
Ubicado por encima del hueso de la paleta. Se extiende desde la articulación del hombro hasta la punta del cartílago del hueso de la paleta. Los dos lados largos del corte son casi paralelos, uno a lo largo del reborde del hueso de la paleta y el otro sobre las costillas.
