T-Bone

Corte con hueso. Consiste de la unión del Tenderloin y del Strip Loin con las vertebras lumbares. Se separa desde el hueso de la cadera al punto de la primera costilla. El Thin Flank se retira en línea recta a lo largo del lomo. El Tenderloin se retiene con excepción del extremo que conecta con la cadera (cabeza).